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私房牛腩

發表時間:2018/8/2 10:29:42  瀏覽次數:929  
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【牛腩】

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。


【食材】

牛腩 550克,生姜5片,大蒜1根,八角4顆,馬鈴薯200克,胡蘿卜100克,冰糖30克,海天牌海鮮醬2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml;


【做法

1. 將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀

2. 鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗凈備用

3. 鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并變為焦糖色

4. 加入姜片,大蔥段,八角翻炒出香味

5. 再加入牛腩翻炒至均勻上色

6. 加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色

7. 注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開后小火燉90分鐘

8. 另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色

9. 再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開后繼續小火燉約60分鐘

10. 至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可


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