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椒鹽蝦套飯

發表時間:2018/8/2 16:37:25  瀏覽次數:2076  
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【椒鹽蝦

椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴,屬于粵菜系。口味香辣,焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經油泡后,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內。


【食材

主料:海蝦(500克);

輔料:香菜(25克);

調料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現有材料定);


【做法】

1. 鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下干;

2. 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;

3. 辣椒切成米粒狀;

4. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;

5. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形,四周伴以香菜即成。



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